がん治療に伴う「食事の悩み」|解消を目的とした食事・レシピ集

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管理栄養士監修レシピ掲載

ミックスビーンズ玉子サラダ

調理時間 : 5分

エネルギー 190kcal/たんぱく質 6.7g/食塩相当量 0.3g

STORY

食欲が落ちている方や少量で栄養を付けたい方は、豆類を活用したメニューがおすすめです。豆類は炭水化物・タンパク質・脂質をバランス良く含み、エネルギーも比較的高くなっています。このメニューはマヨネーズでさらに高エネルギーになるようにしているので、体重が減少している方に適しています。

材料(2人分)

  • ミックスビーンズ100g
  • 茹で卵1/2個分
  • 玉ねぎ1/8個
  • マヨネーズ大さじ2

作り方

  1. ミックスビーンズはザルに入れ、一度水で洗う。キッチンペーパーで表面の水を拭き取る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後、水分をよく絞る。
  3. ミックスビーンズと刻んだ茹で卵、玉ねぎを混ぜ、マヨネーズでよく和える。

管理栄養士からのコメント

豆類にはビタミンB群をはじめとする水溶性ビタミンが多いため、このレシピのように加熱せずにサラダにすることで、ビタミンが調理中に失われずに摂取することができます。ミックスビーンズには鉄分を多く含む豆類もあるため、お好みでレモン汁をかけると、さっぱりお召し上がりいただけることに加えて鉄分の吸収率も高まります。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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