鮭ときのこのとろろ焼き
2018.02.26
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 346 kcal
たんぱく質 22.1 g
食塩相当量 1.8 g
材料（2人分）
| 生鮭 | 2切れ（約160g） | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| しょうが汁 | 小さじ1 | |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） | |
| 生椎茸 | 1/2パック(30g） | |
| えのき | 1/2パック(50g） | |
| 醤油 | 大さじ1/2 | |
| 酒 | 大さじ1/2 | |
| 長芋 | 200g | |
| マヨネーズ | 大さじ2 | |
| 塩 | 少々 | |
| バター | 10g | |
| 大葉 | 2枚 | |
| ミニトマト | 2個 |
作り方
- 生鮭は骨をはずし、醤油(小さじ1)、しょうが汁で下味をつける。
- 玉ねぎを薄切りにし、生椎茸は石づきをとって薄くスライスする。えのきは石づきを切って3等分に切り、根のほうはほぐしておく。
- フライパンにバターを溶かして鮭をソテーし、お皿にとり出す。次いで玉ねぎをしんなりするまで炒め、生椎茸とえのきを加えて炒め合わせ、醤油(大さじ1/2)、酒を加える。
- 長芋は皮をむいておろし金ですりおろし、マヨネーズ、塩を加えて混ぜ合わせる。
- グラタン皿に③を盛り、④をのせ、220℃のオーブンで10～15分焼く。
- 器に盛り付け、大葉とミニトマトを添える。
管理栄養士からのコメント
長芋をすりおろしマヨネーズを加えて焼くとふわっとした食感になります。焼き魚では硬さが気になり食べにくい方もとろろソースをかけると硬さが気にならず食べやすくなります。また、魚のにおいが気になる方も、とろろの風味でにおいを気にせず食べることができるためオススメです。嚥下にお悩みの場合は、鮭の代わりに身がやわらかい白身魚を使用し、焼かずに蒸すと良いでしょう。長いもには胃粘膜を守り、消化を助ける酵素が含まれているので、胃腸の調子が良くない時にもお試しください。
