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ミートボールクリームシチュー

2017.11.13

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しっかり煮込んでやわらかく

高齢者施設で噛む・飲み込むのが辛い方に提供しているクリームシチューです。鶏肉の代わりに軟らかいミートボールを入れて煮込みます。野菜も軟らかくなるまでしっかりと煮込むので、食べやすいと好評のメニューです。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 596 kcal

たんぱく質 23 g

食塩相当量 1.8 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

~ミートボール~  
豚ひき肉 150g
パン粉 大さじ1
大さじ2
塩コショウ 少々
   
人参 1/2本
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
ブロッコリー 1/4個
小麦粉 大さじ2
固形コンソメ 1個
300ml
牛乳 200ml
生クリーム 大さじ3
バター 20g

作り方

  • ボウルにミートボールの材料のひき肉・パン粉・水大さじ2・塩コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜたら冷蔵庫で30分〜1時間程寝かせる。
  • 人参は5mm幅の輪切りに、じゃがいもは4つ切、玉ねぎはみじん切りにする。
  • ブロッコリーは小房に分け熱湯で5分程、茎部分を手で潰せる位まで茹でたらザルにあげ冷ます。
  • フライパンを弱火にかけバターを溶かし、弱〜中火で玉ねぎを炒める。
  • 玉ねぎが透き通ってきたら、一旦火を止め、小麦粉を加えダマにならないようにヘラでよく混ぜ合わせる。
  • ⑤に水を少量ずつ加え、小麦粉を溶かしていく。
  • 水をすべて加えたら、コンソメを入れ火にかける。
  • 沸騰したら①をスプーンで一口大に丸めて加え、弱〜中火で茹でる。
  • ⑧に火が通ったら、人参・じゃがいも・牛乳を加え15〜20分煮込む。
  • 野菜に火が通り軟らかくなったら生クリームを加え一煮立ちさせ、③のブロッコリーを加える。

管理栄養士からのコメント

調理手順④の行程ではバターや玉ねぎを焦がさないように注意してください。⑨の行程では、焦げ付きや吹きこぼれを防ぐために、時々ヘラでかき混ぜながら煮込みます。野菜類はスプーンや手で潰せるくらいの軟らかさが加熱の目安です。市販のシチュールーを使用する場合は小麦粉・固形コンソメ・生クリームは使用しなくてOKです。市販のシチュールーを使用する時は、⑤と⑥の行程を省略し、⑩の段階で火を止めてルーを加えます。水と牛乳の量はルーの分量によって加減してください。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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