れんこんのマヨたらサラダ

STORY

れんこんが名産の地域で働いており、煮物以外の新しいれんこん料理を考えて欲しいと、地域の方に相談を受けた時に評判になったレシピです。必ず生のれんこんを使用して、れんこん独特のシャキシャキした食感を出します。

材料(2人分)

• れんこん (生)200g
• マヨネーズ大さじ2
• たらこ大さじ1

作り方

1. れんこんはか皮をむいて、ごくごく薄くいちょう切りのスライスにする。
2. 鍋に水を入れて沸騰したら①を入れ、更に沸騰したらザルにあげて流水をかける。
3. ②の水気を切ったら、ボウルに入れてマヨネーズ・たらこを加えて混ぜ合わせる。

管理栄養士からのコメント

便秘に効果的な食物繊維をたっぷり含んでいるレンコンが主役のレシピです。水煮や冷凍では出ない食感なので、必ず生のレンコンを使用してシャキシャキの食感を出します。