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ひき肉とマッシュポテトの重ね焼き

2017.10.11

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噛むことや飲むことがつらい方にも

高齢者施設の朝食で出していたメニューです。一人前ずつ小さなココット皿で焼き上げ、サラダや他のおかずと一緒にワンプレートで盛り付けると見栄えもよく、おしゃれな朝食と好評でした。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 371 kcal

たんぱく質 17 g

食塩相当量 1.3 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

合いびき肉 130g
玉ねぎ 1/4個 (60g)
にんにく 1/2片
オリーブ油 小さじ1
じゃがいも 2〜3個 (270g)
牛乳 大さじ2
バター 3g
塩コショウ 少々
~調味料~  
白ワイン 大さじ1 1/2
ケチャップ 小さじ2
ソース 小さじ2
ナツメグ 少々
塩コショウ 少々

作り方

  • じゃがいもは皮をむき四等分にする。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
  • 鍋に①のじゃがいもいれ、かぶるくらいの水を入れたら火にかけ、沸騰後7〜10分程茹でる。
  • ②が竹串がスッと入るくらいにやわらかくなったら、湯を捨てマッシャーやヘラで潰す。
  • ③に牛乳・バター・塩コショウを加え、滑らかなペースト状にする。
  • フライパンにオリーブ油を熱し、①のにんにくを炒め、香りが出てきたら①の玉ねぎを加える。
  • ⑤の玉ねぎがしんなりとしてきたら合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  • ⑥に白ワイン・ケチャップ・ソースを加え、水気がなくなるまで炒める。
  • ⑦にナツメグ・塩コショウを加えてさっと混ぜ合わせ、④の1/4量を混ぜ合わせる。
  • 耐熱皿にバター(分量外)を塗り、④を薄く皿の底にしきつめ、その上に⑧を重ね、さらに④を重ねる。
  • フォークで表面に直線の模様をつけたら、220度のオーブンまたはトースターで15〜20分焼く。

管理栄養士からのコメント

ひき肉は飲み込みが辛い人にはむせやすく食べにくい食材ですが、ひき肉に少量のマッシュポテトを混ぜることで、食べた時に口の中でまとまり、飲み込みやすくなります。マッシュポテトの固さは、飲み込みの状態によって牛乳の量を加減して調整してください。じゃがいもはエネルギーのもととなる炭水化物が多く含まれます。また、免疫力を高めるビタミンCや、ナトリウムの排泄を促し血圧を下げるカリウムも豐富です。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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