ブロッコリーの白和え
2017.09.25
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 73 kcal
たんぱく質 4.4 g
食塩相当量 0.4 g
材料（2人分）
| ブロッコリー | 1/4株 (170g) | |
| 〜白和えの材料〜 | ||
| 絹豆腐 | 1/4丁 | |
| 白いりごま | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | |
| 味噌 | 小さじ1 |
作り方
- 絹豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿のせ、600Wの電子レンジで1分加熱し、水切りする。
- 小房に分けたブロッコリーを熱湯で7〜8分、茎の部分がやわらかくなるまで茹でたらザルにあげて冷ます。
- フードプロセッサーに白いりごまと豆腐を半量入れ、白いりごまがなめらかなペースト状になるまで撹拌する。
- ③に残りの白和えの材料をすべて入れ、1分ほど撹拌する。
- ボウルに水気を切った②と④を加え、ヘラでざっくりと混ぜ合わせる。
管理栄養士からのコメント
常食の方の場合、ブロッコリーの茹で時間の目安は熱湯で3〜4分です。ブロッコリーは緑のつぼみの部分がぱさぱさとしていてムセやすい食材ですが、やわらかく茹でて（熱湯で7〜8分）、白和えにすれば豆腐がつなぎの役割をして、噛みやすく飲み込みやすくなります。混ぜ合わせる前にブロッコリーはキッチンペーパーなどでしっかりと水分を取り除くことで、白和えが水っぽくなるのを防ぎます。豆腐の水切りの状態によっても白和えの固さが変わってくるので、調理手順①の水切りはしっかりと行い、白和えが固いようなら少量ずつ水分を足して調整しましょう。
