サバの味噌煮
2017.09.04
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 367 kcal
たんぱく質 27.3 g
食塩相当量 3.7 g
材料（2人分）
| サバ(骨なし切り身) | 2切れ | |
| 生姜 | 10g | |
| 〜味噌煮のタレ〜 | ||
| 水 | 300ml | |
| 醤油 | 大さじ3 | |
| 酒 | 50ml | |
| 砂糖 | 50g | |
| 味噌 | 100g |
作り方
- サバは半分に切り、頭側の身に十字の切れ込みを入れる。生姜は薄切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰直前の湯に①のサバをサッとくぐらせ氷水に漬ける。
- 別の鍋に味噌煮のタレの材料と、生姜と②のサバを加え、落し蓋をして火にかける。
- 沸騰後アクを取りながら強火で5〜6分加熱し、火を止める。
- そのまま10分おいて、予熱で火を通す。
- サバを取り出し皿に盛り付け、上から味噌煮のタレを大さじ1かける。
管理栄養士からのコメント
食べる際には必ず皮と骨を取り除き、誤嚥や口腔内のケガに注意しましょう。サバには血液サラサラ効果や脳の機能を高めると言われているEPAやDHAが多く含まれています。EPAやDHAは熱に弱く水に溶けやすい性質があるので、加熱時間を最小限にし、予熱を利用して火を通すことで、栄養の損失を最小限に抑えます。サバに隠し包丁を入れて水から煮始めることで、味の染み込みも良くなります。
