焼き鮭のおろし添え
2017.08.25
食欲がない時もさっぱり食べやすい
食欲が無いからといって、全く食事を摂らないでいるとますます食べられなくなります。一口でも口にすると、それがきっかけで食事が摂れるようになることもあります。「鮭が好き」という患者さんに、見栄えがあっさりとしたメニューにしようとおろし大根でソースを作りました。「魚のにおいが気になる」という方でも、鮭のにおいは気にならない方が多く、おろし大根ソースによって魚のにおいを更に抑えることができます。普段の病院食メニューとして出している魚の塩焼きよりも「食べたい」という気持ちが湧いてくるようです。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 137 kcal
たんぱく質 13.9 g
食塩相当量 1.6 g
材料（2人分）
| 塩鮭 (甘塩)切身 | 2切 | |
| 大根 | 2cm | |
| 小ねぎ | 少々 | |
| 濃口しょうゆ | 小さじ1 | |
| みりん | 小さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| だし汁 | 40cc |
作り方
- 大根は皮を剥いてすりおろし、軽く水気を絞る。小ねぎは小口切りにする。
- 塩鮭はグリルかフライパンで両面こんがりと焼く。
- 鍋に調味料を入れて混ぜ合わせ、大根おろしを加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 鮭の上に③の大根おろしを載せ、仕上げに小ねぎをかける。
管理栄養士からのコメント
おろし大根のソースに片栗粉で少しとろみを加えると、おろし大根から水分が出にくく、飲み込みの悪い方にも対応できます。嚥下機能によって異なりますが、鮭の身は、だし汁を適量加えながらほぐしておくと食べやすくなります。
