豚こまの麻婆茄子
2018.08.12
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 392 kcal
たんぱく質 11.5 g
食塩相当量 2.2 g
材料（2人分）
| なす | 3本（300g） | |
| 豚こま切れ肉 | 100g | |
| しょうが | 10g | |
| にんにく | 1片（5g） | |
| 油 | 小さじ1（4g） | |
| 味噌 | 小さじ2（12g） | |
| 豆板醤 | 小さじ1（6g） | |
| 水 | 1/2カップ（100m） | |
| 醤油 | 小さじ2（12g） | |
| 酒 | 小さじ2（10g） | |
| 砂糖 | 小さじ2（6g） | |
| 片栗粉 | 小さじ2（6g） | |
| ごま油 | 小さじ1/2（2g） | |
| 小ねぎ | 2本（4g） | |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- なすは乱切りにして揚げ油で20～30秒揚げる。豚こま切れ肉は食べやすく切る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンを熱して油をひき、しょうがとにんにくを炒める。香りがしてきたら豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 肉の色が変わったら、味噌、豆板醤を加えてさっと炒め、水・醤油・酒・砂糖をあわせたものを加えて5～6分煮る。
- 片栗粉を小さじ4程度の水で溶いて③に加え混ぜ、とろみがついたらごま油を加えてお皿に盛り、刻んだ小ねぎを散らす。
管理栄養士からのコメント
合わせ調味料と水溶き片栗粉は炒め始める前に用意しておくとスムーズです。油通しは中華料理で使われる料理をおいしくするテクニックですが、油で揚げて使えばエネルギーも摂れます。なすは油と相性がよいと言われますが、油を吸収すると肉質がなめらかになり、アクが抜けてうま味が増すと言われます。わざわざ揚げ油を用意するのは大変という場合は、多めの油で揚げ焼きにしてから使ってみて下さい。
豆板醤の辛味やしょうが、にんにくなど香味野菜の風味でアクセントがついているので、味がしない悩みがある方にも食べやすいかと思います。適度な辛さは食欲を増進させ、ごはんがすすむおいしさです。
