《とろみ》飲み込みが気になりはじめたら。

「とろみ」と聞いて、どのような食材が思い浮かぶでしょうか。

治療や体調の変化により、食べ物や飲み物を「飲み込む力（嚥下力）」が弱くなり、「ムセ」がでてしまう場合があります。継続的であったり一時的であったり、その症状も様々です。「ムセ」が気になりはじめた時、専門家に相談したりインターネットなどで情報を集めると、「とろみ」のついた食事について、聞いたり目にする事が多くあります。

今回、「とろみ」のついた食事について、高齢者施設や介護の現場でも幅広く活用されている、食材別の活用方法をご紹介します。

食材別の調理例

①山芋

＜調理法＞皮をむき、おろし器やフードプロセッサーで滑なめらかなるまですりおろす。

＜レシピ例＞「とろろご飯」「とろろ汁」「まぐろの山かけ」など

ご飯・蕎麦や、刺身などの食材と和えたり、だし汁で薄めて汁物に。また、お好み焼きや肉団子でつなぎに加えると、ふんわりして食べやすい食感になります。

山芋を使ったレシピはこちら

②オクラ

＜調理法＞オクラをやわらかくなるまで茹でて、細かく刻む。

＜レシピ例＞「おくらの和え物」「豆腐サラダ」「煮浸し」「汁物」など

汁物や煮物の具材にすると、煮汁に自然なとろみがつきます。

※同じように使用できる食材：モロヘイヤ、つるむらさき

オクラを使ったレシピはこちら

③納豆

＜調理法＞包丁でみじん切りにする。市販のひきわり納豆を使用しても良い。

＜レシピ例＞「納豆ごはん」「納豆蕎麦」「納豆汁」「青菜の納豆和え」など

※同じように使用できる食材：なめ茸、なめこ

納豆を使ったレシピはこちら

④とろろ昆布

＜調理法＞キッチンバサミで食べやすい大きさに切ってから水で戻す。

＜レシピ例＞「味噌汁」「お吸い物」「野菜の和え物」など

※同じように使用できる食材：もずく、めかぶ

とろろ昆布を使ったレシピはこちら

トロトロ・ネバネバがイメージできる食材が多いと思いますが、高齢者施設や介護の現場でも「とろみ」をつけるために、これらの食材を工夫し取り入れているようです。ぜひ食卓でも、お試しくださいませ。