小松菜とジャガイモの豆乳ポタージュ
2020.01.04
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 133 kcal
たんぱく質 4.9 g
食塩相当量 0.9 g
材料（2人分）
| 小松菜 | 100g | |
| 玉ねぎ | 1/4個(40g) | |
| ジャガイモ | 1/2個(40g) | |
| コンソメ | 1/2個(2.5g) | |
| 有塩バター | 3g | |
| 水 | 200ml | |
| 調整豆乳 | 200ml | |
| 塩コショウ | 少々 | |
| 生クリーム | 小さじ2 |
作り方
- 小松菜は流水でよく洗い根を切り下ろして、3cm幅に切る。玉ねぎ、ジャガイモは皮をむいて5mm幅の薄切りにする。
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鍋にバターを熱し、中火で①を炒める。
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野菜がしんなりとしたら水とコンソメを加え、沸騰後、弱～中火で10分煮る。
- じゃがいもが煮崩れるくらいまでやわらかくなったら火を止め、調整豆乳を加え、ミキサーで撹拌する。
- ④を鍋に戻し入れ、弱火で沸騰直前まで加熱し、塩コショウで味を調える。
- 器に盛り付け、お好みで生クリームを回しかける。
管理栄養士からのコメント
小松菜はアクが少なく、下茹でせずそのまま調理できるので、ビタミンの損失を最小限に抑え効率的に栄養を摂ることができます。ジャガイモは、そのでんぷんにより自然なとろみがつくため、飲み込みが心配な方向けのポタージュには欠かせない食材です。また、ジャガイモに含まれるビタミンCは、でんぷんに保護され熱に強いのも特徴です。一品で、豆乳の植物性タンパク質やビタミン、ミネラルも摂ることができるので、食欲がない方や食事量の少ない方の栄養補給にもおすすめのレシピです。
