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豚こまの麻婆茄子

2018.08.12

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湯通しで茄子がなめらかに

麻婆茄子はひき肉で作るレシピが多いですが、我が家はお買い得な豚こま切れ肉を食べやすく切って使うことがあります。麻婆茄子にすると、なすをたっぷり食べられ、ごはんもすすみます。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 392 kcal

たんぱく質 11.5 g

食塩相当量 2.2 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。会員登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

なす 3本(300g)
豚こま切れ肉 100g
しょうが 10g
にんにく 1片(5g)
小さじ1(4g)
味噌 小さじ2(12g)
豆板醤 小さじ1(6g)
1/2カップ(100m)
醤油 小さじ2(12g)
小さじ2(10g)
砂糖 小さじ2(6g)
片栗粉 小さじ2(6g)
ごま油 小さじ1/2(2g)
小ねぎ 2本(4g)
揚げ油 適量

作り方

  • なすは乱切りにして揚げ油で20~30秒揚げる。豚こま切れ肉は食べやすく切る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
  • フライパンを熱して油をひき、しょうがとにんにくを炒める。香りがしてきたら豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
  • 肉の色が変わったら、味噌、豆板醤を加えてさっと炒め、水・醤油・酒・砂糖をあわせたものを加えて5~6分煮る。
  • 片栗粉を小さじ4程度の水で溶いて③に加え混ぜ、とろみがついたらごま油を加えてお皿に盛り、刻んだ小ねぎを散らす。

管理栄養士からのコメント

合わせ調味料と水溶き片栗粉は炒め始める前に用意しておくとスムーズです。油通しは中華料理で使われる料理をおいしくするテクニックですが、油で揚げて使えばエネルギーも摂れます。なすは油と相性がよいと言われますが、油を吸収すると肉質がなめらかになり、アクが抜けてうま味が増すと言われます。わざわざ揚げ油を用意するのは大変という場合は、多めの油で揚げ焼きにしてから使ってみて下さい。 豆板醤の辛味やしょうが、にんにくなど香味野菜の風味でアクセントがついているので、味がしない悩みがある方にも食べやすいかと思います。適度な辛さは食欲を増進させ、ごはんがすすむおいしさです。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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