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レバーの味噌漬け

2018.05.03

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塩麹でレバーがとろり

レバーが苦手な酒飲みの友人に、レバーを使ったおつまみを食べたいと依頼されて考えたレシピです。レバー臭さやパサパサした食感を減らし、食べやすいと喜んでもらいました。その友人は今では、自分の家庭でも作るほどのお気に入りレシピになっています。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 255 kcal

たんぱく質 29.4 g

食塩相当量 2 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。会員登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

鶏レバー 300g
塩麹 大さじ2
料理酒 100cc
50cc
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ2

作り方

  • 鶏レバーは好みの大きさに切って血を取り除く。
  • 沸騰したお湯に切ったレバーを入れて、全体の色が変わったらすぐにザルにあげて水をかけて冷ます。
  • ボウルに②を入れて塩麹を全体になじむようにもみ込む。
  • 鍋に料理酒、水50ccを入れて沸騰したら3を入れて弱火にして10分煮る。
  • ④をザルにあげ粗熱をとる。
  • 袋に味噌、みりん、水大さじ2を入れて味噌が溶けたら⑤を入れて10分漬け込む。

管理栄養士からのコメント

レバーは、不足すると口内炎の原因にもなってしまうビタミンB2と、口の粘膜を強くしてくれるビタミンB6を豊富に含んでいます。また、口内炎の方は刺激の強い味付けは避けた方が良いので、味噌で味をまろやかにするのもおススメの味付です。塩麹を最初にもみ込んでいるので、レバー独特のパサパサした食感がとろりとした食感になり、口当たりも刺激が軽減されています。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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