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白身魚の梅マヨ焼き

2018.04.09

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マヨネーズでうま味とコクが増す

高齢者施設で提供していたメニューです。白身魚は焼くと水分が飛んでしまうため、パサついて飲み込み辛くなってしまいます。そこで、マヨネーズを加えてパサつきを抑え、飲み込みやすくしています。梅の酸味とマヨネーズのまろやかさは相性が良く、魚の臭みも消えて食べやすくなるので人気の高いメニューです。個人差はありますが、何を食べても苦いという方でも、マヨネーズを使用することでうま味とコクが増してまろやかになるため、苦味が和らぎます。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 291 kcal

たんぱく質 14.9 g

食塩相当量 2 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。会員登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

マヨネーズ 大さじ3(42g)
梅干し 大1個(10g)
砂糖 大さじ1(9g)
白身魚  2切れ
少々
調理油 大さじ1(12g)
   
【付け合わせ】  
トマト 1~2切れ(30g)
ほうれん草 35g

作り方

  • ほうれん草は茹でて3㎝に切り、トマトは8等分にくし切りする。梅干はみじん切りにし、マヨネーズ、砂糖と混ぜ合わせる。
  • 白身魚に塩を振り、下味をつける。
  • 熱したフライパンに油をひき、②の白身魚を皮を下にして、弱火でしっかりと焼いて火を通す。
  • 耐熱皿に油(分量外)を薄く塗り③を乗せ①の梅マヨネーズを白身魚の表面にぬる。
  • トースターで約4分、マヨネーズに少し焦げ目がつくまで加熱する。
  • トマトとほうれん草、⑤の白身魚をお皿に盛り付ける。

管理栄養士からのコメント

白身魚は身崩れしやすいため、皮がある場合は皮を下にして焼いてください。魚の臭みが気になってしまう方は、乳製品と合わせると臭みを感じにくくなります。今回はマヨネーズを使用しましたが、他にもチーズやバターなどを使用すると臭みを感じにくくなり、食べやすくなります。飲み込みや噛むことに問題の無い方であれば、魚の代わりに鶏肉でも是非お試しください。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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