豆腐の野菜あんかけ
2018.04.08
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 119 kcal
たんぱく質 8.7 g
食塩相当量 1.9 g
材料（2人分）
| 絹豆腐 | 300g(目安1丁) | |
| 水 | 300cc | |
| 白だし | 大さじ2 | |
| 人参 | 30g(目安1/4本) | |
| 玉葱 | 50g(目安1/4個) | |
| いんげん | 10g | |
| ほうれん草 | 20g | |
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- 人参は細めの千切りに、玉葱はスライス、インゲンはみじん、ほうれん草はさいの目に切る。
- 鍋に水（300cc）と白だし、①の野菜全部を入れて火にかける。
- 沸騰したら火を弱め蓋をして7分煮る。
- 耐熱皿に豆腐を乗せてラップをし、レンジ（500ｗ）で1分かけ、水気が出たら捨てる。
- ③の火を止めて水（大さじ2）に片栗粉を溶いた水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつける。
- とろみがついたら④の豆腐に⑤をかける。
管理栄養士からのコメント
豆腐は火を通しすぎると固くなり噛みずらくなりますので注意してください。野菜は繊維に垂直に切ると噛みきりやすくなりますので、嚥下や咀嚼の状態に合わせて工夫しましょう。
