えのきと鶏肉の親子煮
2018.03.12
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 215 kcal
たんぱく質 24.2 g
食塩相当量 1.3 g
材料（2人分）
| 鶏胸肉 | 1/2枚（150g） | |
| えのき | 1/2株（100g） | |
| 卵 | 2個（100g） | |
| だし | 1カップ（200ml） | |
| みりん | 小さじ2（12g） | |
| 薄口醤油 | 小さじ2（12g） | |
| みつば | 3～4本（5ｇ） |
作り方
- 鶏胸肉は一口大に切る。えのきは石づきを切り落として2～3等分に切る。
- 鍋にだし、みりん、薄口醤油を入れて火にかけ、鶏肉とえのきを5分程煮る。
- 具に火が通ったら卵を溶いて加え、好みの固さに火を通す。お皿に盛り、刻んだみつばを散らす。
管理栄養士からのコメント
便秘のお悩みには食物繊維が役立ちます。食物繊維には不溶性と水溶性の2種類があり、不溶性食物繊維は腸を刺激して収縮運動（蠕動運動）を活発にしてくれます。また、水溶性食物繊維も整腸効果があり、どちらも便秘対策にはオススメです。
きのこ類は食物繊維が豊富なので、定番の料理にもお好みのきのこを加えてアレンジしてみてはいかがでしょう。今回は親子煮にえのきを入れていますが、しめじやしいたけ、舞茸などお好みのきのこでアレンジしてみましょう。
