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呉豆腐

2018.02.27

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副菜としてもデザートにも

長崎地方の郷土料理ですが、嚥下にお悩みの方にもオススメの一品です。もちもちした食感とプリンのようなのどごしが特徴です。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 85 kcal

たんぱく質 4.8 g

食塩相当量 0.4 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。会員登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

豆乳 200cc
葛粉 小さじ2
片栗粉 大さじ1と1/3
大葉 2枚
おろし生姜 少々(3g)
かつおぶし 少々(0.5g)
醤油 小さじ1
だし汁 小さじ1

作り方

  • 鍋に豆乳、葛粉、片栗粉を入れよく混ぜる。葛粉は溶けにくいので1度こすとだまになりにくい。
  • 中火にかけて木べら等で混ぜる。
  • 湯気が立ってきたら弱火にし、木べらですくい上げて、ぽてっと落ちるくらいまで練り上げる。
  • ラップで丸く包み、冷蔵庫で冷やす。
  • お皿に大葉を敷き、ラップをはずした④を盛り付け、おろし生姜とかつおぶしを乗せる。
  • だし汁と醤油を混ぜあわせ、かける。

管理栄養士からのコメント

葛粉の原料となる「葛根」は生薬の主原料として昔から幅広く使用されており、発汗、解熱、鎮痙に効果があると言われています。風邪薬として有名な「葛根湯」にも用いられています。レシピではだし割しょうゆをかけていますが、甘めの味噌だれもよく合います。また黒蜜やきなこ、フルーツソースをかけてデザートとしても美味しく召し上がれます。その日の気分や体調に合わせて味の変化を楽しむと良いでしょう。ひと手間加えて天ぷらにすると、また一味違った食感を味わえます。嚥下が弱い時、口腔内や喉に痛みがあるときにはとても食べやすい料理です。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

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