かに玉
2016.06.18
具材をみじん切りにして食べやすい
高齢者施設での経験です。義歯が合わず噛むと痛いという方のために作りました。かに玉に入れる食材で食べられるもの、食べにくいものをお聞きしたところ、繊維が多く、硬い筍ときくらげは食べにくいと言われ、それ以外のものはみじん切りにして、卵に混ぜてあれば大丈夫と言われたので、そのように作ってみました。ご家族の方も美味しそうに召し上がっている姿を拝見し、退所後は自宅でも参考にして作ってみたいとおっしゃていただけました。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 141 kcal
たんぱく質 9.2 g
食塩相当量 1.5 g
材料（2人分）
| 卵 | 2個 | |
| カニカマ | 2本 | |
| 長ネギ | 20g | |
| しいたけ | 1個 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| ～あん～ | ||
| 中華だし | 小さじ1/3 | |
| しょう油 | 小さじ1/2 | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 酢 | 大さじ1/3 | |
| 片栗粉 | 小さじ1弱 | |
| 水 | 80cc |
作り方
- 長ネギ、しいたけはみじん切りにする。カニカマは6等分する。
- ボールに卵を割り、①を入れよく混ぜる。
- フライパンに油をひき、フライパン全体に油がなじんだら②を入れる。
- へらで大きく、ゆっくりかき混ぜながら火を通す。6割ほど火が通ったらひっくり返す。
- 両面が焼けたらお皿に盛り付ける。
- 鍋にあん用の調味料を入れ、弱火でゆっくり混ぜとろみを付ける。
- あんができたら、卵にかける。
管理栄養士からのコメント
卵は火を通しすぎると固くなり食べにくいので、火を通し過ぎないようにします。具材はみじん切りにすることで、あまり噛まずに食べられます。噛むことが辛い時はたんぱく質が不足になりがちですが、かに玉は卵を使っているので良質のたんぱく質が補えます。
